Vous avez envie de manger un ragoût typiquement espagnol dans lequel l’ingrédient principal est le chorizo ? Nous vous présentons la recette d’un plat traditionnel en Espagne, les « Pommes de terre à la riojana », préparé avec pommes de terre, chorizo, poivrons et piment.
C’est un plat "de toujours" et d'origine très modeste, qui se consomme principalement en hiver, en raison de son apport calorique, même si cette recette est parfaite toute l’année. C’est une autre façon d’inclure les pommes de terre dans un menu puisqu’en général elles sont servies frites ou bouillies.
Ingrédients des pommes de terre à la riojana
- Pommes de terre à chair ferme
- Chorizo (piquant, doux ou les deux)
- Poivron vert
- Oignon
- Piments choriceros
- Ail
- Laurier
- Eau
- Sel
- Piment
Préparation de la recette des pommes de terre à la riojana
C’est une recette facile, de préparation rapide, en moins d’une heure.
- Commencer par l’oignon et le poivron, hachés ou en petits dés, selon le goût et les ajouter dans une casserole avec un filet d’huile.
- Ajouter la gousse d’ail, le laurier et le piment (épiné).
- Maintenant couper le chorizo en petites rondelles, en retirant la peau, et ajouter dans la casserole.
- Et pour finir, les pommes de terre, bien lavées et « cassées », non coupées, en morceaux ni très grands ni trop petits.
- Couvrir d’eau l’ensemble des ingrédients, assaisonner et laisser mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites à point, entre trente et quarante minutes.
- Pendant la cuisson des ingrédients dans la casserole, commencer à épiner les piments choriceros et les mettre à tremper dans de l’eau tiède jusqu’à ce qu’ils ramollissent pour pouvoir retirer la chair.
- Ensuite, hacher la chair de piment choricero et ajouter au reste des ingrédients dans la casserole une fois les pommes de terre cuites. Ôter la gousse d’ail, le laurier et le piment et remuer délicatement pendant quelques minutes pour le mélange parfait des saveurs.
- Il est préférable de ne pas remuer les ingrédients avec une cuillère, mais de secouer la casserole doucement pour mélanger les saveurs sans écraser les pommes de terre.
- Pour finir, vérifier le sel et corriger si nécessaire.
Pommes de terre « brisées » et non coupées
Pour réussir parfaitement la préparation, ElPozo recommande de ne pas couper les pommes de terre mais de « les casser », c’est-à-dire, qu’au lieu de les couper, il faut casser le bout de chaque morceau pour libérer la fécule pour épaissir le bouillon.
Et pour obtenir un bouillon encore plus épais à la fin de la cuisson, il suffit d'écraser quelques pommes de terre et de remuer jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
