En Espagne, les croquettes se préparent de mille façons et saveurs : au poulet, à la morue, aux champignons, au pot-au-feu… mais s’il en est une qui représente à la perfection notre gastronomie, c’est bien la croquette au jambon serrano. Croustillante à l’extérieur, fondante à l’intérieur et pleine de saveur grâce à ElPozo, c’est un classique indémodable.
Ingrédients pour 4 personnes :
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100 g de jambon serrano ElPozo haché
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1/2 litre de lait entier
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50 g de farine
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50 g de beurre
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1/2 petit oignon (facultatif, très finement haché)
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2 œufs
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Chapelure
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Noix de muscade selon le goût
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Sel et poivre
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Huile d’olive pour la friture
Préparation des croquettes au jambon serrano ElPozo :
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Préparez la béchamel : dans une poêle, faites fondre le beurre et faites revenir l’oignon (si vous en utilisez). Ajoutez la farine et remuez pendant deux minutes.
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Versez le lait petit à petit, sans cesser de remuer, jusqu’à obtenir une crème lisse. Astuce : pour une texture encore plus crémeuse, ajoutez le lait bien chaud et mélangez constamment. Assaisonnez avec sel, poivre et une touche de noix de muscade.
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Ajoutez le jambon serrano ElPozo haché et mélangez bien. Laissez cuire quelques minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène.
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Laissez refroidir la pâte : versez-la dans un plat, couvrez de film alimentaire et réfrigérez au moins 4 heures (idéalement toute une nuit).
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Façonnez les croquettes à l’aide de deux cuillères ou avec les mains.
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Panez-les : passez-les d’abord dans l’œuf battu puis dans la chapelure.
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Faites-les frire dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
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Égouttez-les sur du papier absorbant et servez-les bien chaudes.
Si vous souhaitez vous avancer, préparez-en une plus grande quantité : elles se congèlent très bien et vous aurez toujours des croquettes prêtes à frire à tout moment.
Avec le jambon serrano ElPozo, vos croquettes auront cette saveur authentique et traditionnelle qui fait de ce plat une véritable référence de la cuisine espagnole.
