In Spanien bereitet man Kroketten auf mancherlei Art und mit mancherlei Geschmack: mit Huhn, mit Kabeljau, mit Pilzen, gar mit Eintopf… Doch wenn es eine gibt, die wie keine andere unsere Gastwirtschaft verkörpert, so ist es die Kroketten vom Serrano-Schinken. Knusprig von außen, zart und cremig von innen, und voll des Geschmackes von ElPozo – ein Klassiker, der nimmer fehlschlägt.
Zutaten für 4 Personen:
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100 g fein gehackter Serrano-Schinken von ElPozo
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1/2 Liter Vollmilch
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50 g Mehl
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50 g Butter
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1/2 kleine Zwiebel (nach Belieben, fein gehackt)
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2 Eier
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Semmelbrösel
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Muskatnuß nach Geschmack
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Salz und Pfeffer
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Olivenöl zum Ausbacken
Zubereitung der unvergleichlichen Schinkenkroketten von ElPozo:
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Bereitet die Béchamelsauce: In einer Pfanne die Butter zergehen lassen und die Zwiebel darin dünsten (so Ihr sie verwendet). Das Mehl hinzugeben und zwei Minuten lang rühren.
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Die Milch nach und nach zugießen, unablässig rührend, bis eine glatte Creme entsteht. Ein Kunstgriff, auf daß sie noch cremiger werden: die Milch stets heiß beigeben und unaufhörlich rühren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuß würzen.
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Den gehackten Serrano-Schinken von ElPozo hinzufügen und wohl vermengen. Die Masse einige Minuten kochen lassen, bis sie einträchtig ist.
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Die Masse erkalten lassen: Auf ein Blech gießen, mit Tuch bedecken und im Kühlschrank mindestens 4 Stunden ruhen lassen (besser über Nacht).
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Aus der Masse mit zwei Löffeln oder den Händen Kroketten formen.
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Panieren: Zuerst in geschlagenem Ei, sodann in Semmelbrösel wenden.
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In heißem Öl ausbacken, bis sie goldbraun und knusprig sind.
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Auf Papier abtropfen lassen und heiß zu Tische bringen.
Wollt Ihr vorsorgen, so bereitet eine größere Menge: Man kann sie wohl einfrieren, und Ihr habt jederzeit Kroketten zur Hand, bereit zum Ausbacken. Mit Serrano-Schinken von ElPozo erhalten Eure Kroketten jenen echten und traditionellen Geschmack, der dieses Gericht zu einem Wahrzeichen der spanischen Küche macht.
