In Spanien gibt es keine Tradition und kein Fest ohne eigene Gastronomie, und die Karwoche bildet da keine Ausnahme. Die meisten typischen Gerichte während dieser Festlichkeiten, die stets mit Tradition und Andacht verbunden sind, haben eines gemeinsam: Sie enthalten kein Fleisch. Heute zeigen wir Ihnen die 10 typischsten Gerichte der spanischen Karwoche.
Mona de Pascua
Dieses typische Gericht, das traditionell mit den Regionen Murcia, Valencia, Katalonien und Aragon verknüpft ist, leitet sich vom arabischen Wort „munna” ab, das „Mundvorrat“ bedeutet und ein Geschenk der Morisken an ihre Herren waren. Im Laufe der Jahre hat sich die Tradition geändert, und heute ist es üblich, dass die Paten ihren Patenkindern am Ostersonntag eine Mona schenken.
Ursprünglich waren die Monas ein Hefegebäck, in dem sich ein oder mehrere hartgekochte Eier befanden und das mit bunten Streuseln bedeckt war. Heutzutage bestehen sie aus einem Biskuitboden, der mit Sahne und Schokolade oder Marmelade gefüllt und mit bunten Federn, Küken und Schokoladeneiern verziert ist. Vor allem in Katalonien haben die Verzierungen an Bedeutung gewonnen, und es gibt einige Monas, die von Konditormeistern hergestellt werden und Skulpturen sind, die große Ausmaße erreichen können und nur aus dunkler Schokolade bestehen.
Kichererbsensuppe
Dieses auch als Fastensuppe bekannte Gericht gehört zu den am häufigsten zubereiteten Speisen während der Karwoche, insbesondere am Karfreitag, auch wenn es nicht nur zur Fastenzeit verspeist wird. Das Rezept gibt es seit dem Mittelalter und seine Hauptzutat ist Klippfisch. Außer dem Kabeljau werden Kichererbsen, Spinat, Knoblauch, Zwiebel und Paprika hinzugefügt.
Torrijas
Das Dessert schlechthin während der Karwoche in Spanien sind die Torrijas. Die ersten Rezepte stammen aus dem Jahr 1 nach Christus, aber erst im 15. Jahrhundert wurden sie so zubereitet, wie wir sie heute kennen. Diese traditionelle Süßspeise der Fastenzeit diente dazu, den durch das Fasten bedingten Mangel an Nährstoffen auszugleichen.
Das Rezept ist den in Deutschland bekannten „Armen Rittern“ sehr ähnlich, allerdings gibt es an manchen Orten die Variante, sie in Wein statt in Milch zu tränken.
Sanconcho canario
An Karfreitag wird auf den Kanarischen Inseln dieses typische Gericht aus Kartoffeln, Süßkartoffeln und gesalzenem Fisch (Adlerfisch, Wrackbarsch oder Rotbrasse) zubereitet. Dazu gibt es Pella de Gofio und rote Mojo-Soße.
Das Wort „sancocho“ bedeutet „halbgekochte Speise“ oder „halbgares Gericht“. Es ist wahrscheinlich von der Halbinsel auf die Kanaren gelangt und hat diese Bezeichnung etwa im 14. Jahrhundert angenommen.
Buñuelos de Semana Santa
Eine weitere typische Nachspeise während der spanischen Karwoche sind Krapfen. Der Teig der Osterkrapfen wird mit Weißwein, geriebener Schale von Zitrusfrüchten und Likör (meist Anislikör) aromatisiert. Nach dem Frittieren werden sie mit Zucker und Zimt bestreut. An manchen Orten ist es üblich, sie mit Sahne oder Konditorcreme zu füllen, aber sie sind auch ungefüllt köstlich.
Knoblauchsuppe
Dieses Gericht kastilischen Ursprungs wird heutzutage das ganze Jahr über gegessen, aber früher war es in den spanischen Haushalten vor allem in der Karwoche verbreitet. Es wird in einer Tonschüssel gekocht und hat folgende Zutaten: Brot (normalerweise wird altes Brot verwertet), Knoblauch, Wasser, Öl, Paprika, Eier und Salz. In Kastilien und León ist es immer noch üblich, dieses Gericht nach den „Madrugadas“ zu essen, den Prozessionen, die in den frühen Morgenstunden des Karfreitags stattfinden.
Fastenreis
Der Fastenreis ist ein typisches Karwochen-Gericht aus der Region Valencia. Es handelt sich um ein „verwitwetes“ Reisrezept, d. h. es enthält kein Fleisch und wird normalerweise mit Zutaten wie gekochten Kartoffeln, Bohnen, hartgekochten Eiern und karamellisierter Zwiebel zubereitet. Je nach Gegend und Vorliebe gibt es verschiedene Varianten.
Hornazo
Dieses für den „Lunes de Aguas“, den Montag nach der Karwoche, typische Gericht ist eine Art Pastete, die mit Fleischerzeugnissen gefüllt ist, mit der das Fastenbrechen begangen wurde. Heutzutage werden sie während der ganzen Karwoche verspeist und es gibt sie mit verschiedenen Zutaten gefüllt. Typische Füllungen sind: Lendenwurst, Chorizo, Speck und Ei.
Bartolillos
Diese typische Madrider Nachspeise gibt es das ganze Jahr über, aber vor allem während der Karwoche. Es handelt sich um einen frittierten, einer Teigtasche ähnlichen Teig in Form eines Dreiecks, der mit Konditorcreme gefüllt ist. Der Teig besteht normalerweise aus Mehl, Schmalz, Salz und Wein, es gibt aber viele Varianten.
Das Rezept wird seit dem 19. Jahrhundert mit der Madrider Küche in Verbindung gebracht und die bekanntesten Bartolillos sind die der Konditorei Luzón, wo sie seit 85 Jahren zubereitet werden.
Frittierte Blumen
Obwohl sie mancherorts an Karneval zubereitet werden, sind sie für die Karwoche typisch und charakteristisch für die Regionen Extremadura und Kastilien-La Mancha. Ihr Name leitet sich aus der Form ab, in der sie zubereitet werden und ihr Rezept ist uralt und sehr beliebt. Es handelt sich um einen sehr dünnen frittierten Teig, der mit Zucker bestreut wird - einfach köstlich!
Nach diesem appetitlichen Überblick über einige der typischen Gerichte der Karwoche bleibt nur noch die Frage, welches man probieren soll. Und die Mutigsten fordern wir heraus, ihren eigenen Hornazo mit ElPozo-Produkten zubereiten. Er wird bestimmt ganz lecker!
