Serrano kumpio pirkimas nėra lengva užduotis, nes rinkoje yra daug šio kumpio rūšių, tad gali būti sudėtinga atskirti skirtingus Serrano kumpio tipus. Sekančiame pranešime mes padėsime Jums suprasti veiksnius, į kuriuos reiktų atkreipti dėmesį renkantis, kurį kumpį pirkti.

Kumpio tipai

Mes išskiriame dviejų rūšių kumpius pagal kiaulienos veislę, iš kurios jie yra: Iberijos kumpį ir baltąjį kumpį. Baltojo kumpio tipui priskiriamas vytintas kumpis bei Serrano kumpis.

Žinodami, kad ketiname įsigyti Iberijos kumpį arba Serrano kumpį, pažiūrėkime, į kokias savybes reikia atsižvelgti, priimant sprendimą pirkti vieną ar kitą kumpį.

Serrano kumpis 

Tai Europos Sąjungos garantuoto tradicinio produkto (ETG) pavadinimas, užtikrinantis, kad produktas turi tam tikrų išskirtinių savybių:

• Brandinimas visada turi būti ilgesnis nei 7 mėnesiai.
• Gabalo svoris turi būti apie 9,5 kg.
• Riebalų storis turi būti bent 80 mm.
• Gabalas turi būti vienodas/tolygus - tiek jo paviršius, tiek spalva.
• Oda turi būti raukšlėta, bet neturi turėti įtrūkimų, nes tai rodys, kad buvo per ilgai brandinamas.

Jei kumpis neatitinka šių sąlygų, mes esame prieš: tai nėra tikras Serrano kumpis.

Iberijos kumpis:

Iberijos kumpis yra lengvai išskiriamas pagal ženklinimą. Be to, yra keletas kumpio rūšių, pasižyminčių ženklinimo spalvomis.

Iberijos kumpio etiketės spalvos:

• Juoda: 100% gilėmis maitinamų Iberijos kiaulių kumpis
• Žalia: Žole maitinamų Iberijos kiaulių kumpis
• Balta: Pašaru maitinamų Iberijos kiaulių kumpis
• Raudona: Gilėmis ir žole maitinamų Iberijos kiaulių kumpis

Kitos savybės, kurias turi atitikti Iberijos kumpis:

-Turi turėti ploną koją.

• Jei prisilietus prie kumpio pirštas susitepa riebalais, tai yra gero vytinimo požymis ir taip pat požymis, kad tai - gilėmis šertos kiaulės kumpis.
• Brandintas mažiausiai 20 mėnesių.
• Turi būti kilęs iš Iberijos kiaulių veislės.

Serrano kumpio pjaustymas

Kai matome Serrano kumpio gabalus, paruoštus vartojimui, jie turi būti ryškiai raudonos spalvos. Jei spalva granatų, tai rodo, kad kumpis nėra geros būklės. 

„ElPozo“ produktai yra mėgstamiausi ispanų namuose. Perkant gerą Serrano arba Iberijos kumpį, gabalais ar pjaustytą riekelėmis, rinkitės “ElPozo”