Rohwurstwaren aus spanischer Produktion haben besonders positive Nährwerte. Es handelt sich um Lebensmittel, die sehr reich an Proteinen, Phosphor, Eisen und Vitaminen der B-Gruppe sind, weshalb ihr Verzehr ein oder zwei Mal pro Woche ohne Übermaß empfohlen wird.

Der Nährwert von Schweinefleisch hat sich stark weiterentwickelt, bis ein erheblicher Abbau von Fetten erreicht wurde, die größtenteils ungesättigt sind. Rohwürste enthalten um die 25 - 45 % Fett, von denen die meisten ungesättigt sind.*
- 46 % sind einfach gesättigte Fette, 14 % sind mehrfach gesättigte Fette und 40% sind gesättigte Fette.
- Hartwurst. 47 % einfach gesättigte Fette, 17 % mehrfach gesättigte Fette und 36 % gesättigte Fette.
- Beide nähern sich der empfohlenen Fettzusammensetzung bei einer richtigen Ernährung (44% einfach gesättigte Fette, 23 % mehrfach gesättigte Fette, 33 % gesättigte Fette).
- Heute gibt es Produkte auf dem Markt, die sie durch ungesättigte pflanzliche Fette ersetzen.
Bei Rohwurstwaren hat das Schweinefleisch einen begrenzten Cholesteringehalt von 72 mg pro 100, wodurch sie hervorragend zu einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung passen.
In den letzten Jahren wurden Fortschritte bei der Anwendung verschiedener Technologien zur Reduzierung des Natriumgehalts erzielt, aber Salz ist zur Herstellung von Würsten notwendig, um den Mikrobenwachstum, den Verderb des Lebensmittels und die Entwicklung pathogener Mikroorganismen zu hemmen.

embutidos-curados-esp

Ernährungsphysiologische Eigenschaften von Wurstwaren

Rohwurstwaren sind proteinreich, eine Quelle von Mineralien (Phosphor, Eisen und Zink) und sehr reich an den Vitaminen B1, B3 und B12.

Proteine sind für normales Knochenwachstum und -entwicklung bei Kindern notwendig. Sie helfen auch, die Muskelmasse zu erhöhen und zu erhalten.
Eisen trägt zu einer normalen kognitiven Funktion bei.

Hartwurst ist eine Quelle von Zink, das zu einem normalen Stoffwechsel von Kohlenhydraten und Fettsäuren beiträgt.

Thiamin, Niacin und Vitamin B12 tragen zu einem normalen Energiestoffwechsel bei.
Thiamin trägt zu einer normalen Herzfunktion bei.
Niacin und Vitamin B12 helfen, Müdigkeit und Erschöpftheit zu verringern.
Vitamin B12 trägt zu einer normalen Produktion roter Blutkörperchen und zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei.

Wurstwaren haben auch in einer normalen Ernährung ihren Platz

Würste eignen sich nicht nur für den Kinderimbiss, zumal es auch für Erwachsene wichtig ist, sie ein- bis zweimal pro Woche in die übliche Ernährung einzubeziehen. Dabei sind diejenigen zu bevorzugen, die mehr Protein und weniger Fett enthalten. Und in konkreten Fällen ist der Verzehr von Serrano-Schinken, Hartwurst, Chorizo oder Salami sogar sehr vorteilhaft:

Bei Menschen, die aufgrund von Eisenmangel an Anämie leiden, ist ihr Verzehr wegen des hohen Gehalts an Eisen und Vitamin B12 ideal.
Bei Menschen, die gerne regelmäßig Sport treiben, oder bei Arbeitnehmern mit einem Beruf mit großer körperlicher Belastung gibt der Verzehr von Wurst genügend Energie, da sie eine wichtige Kalorienquelle ist.
Ihr Verzehr ist dank ihres hohen Gehalts an Selen, einem wichtigen Antioxidans, auch vorteilhaft, um das Risiko von Krankheiten wie Krebs, Anämie, Diabetes und sogar von einigen Infektionskrankheiten zu reduzieren.

Allerdings enthalten Würste Natrium (bis zu 2 Gramm Natrium pro 100 Gramm), weshalb es notwendig ist, dass Menschen, die sich salzarm ernähren müssen, ihren Konsum kontrollieren.

Empfehlung von El Pozo Alimentación: „Wenn es darum geht, die Wurstwaren als Teil einer Mahlzeit zu integrieren, ist es auch gut, die Mengen zu kontrollieren, die verzehrt werden, und selbstverständlich ist es ganz wichtig, das Salz und andere salzige Beilagen einzuschränken.“