Die in Spanien geräucherte Wurstware entspricht sowohl den Anforderungen der anspruchsvollsten Gaumen als auch den Erwartungen derjenigen, die auf ihre Ernährung achten wollen.

Eine Studie des Nationalen Verbundes der spanischen Fleischindustrie bestätigt, dass geräucherte Wurstware wichtige ernährungsphysiologische Eigenschaften hat. Die Studie belegt, dass Chorizo und andere geräucherte Wurstware einen hohen Gehalt an Proteinen, Mineralien und Vitaminen haben, so dass sie ein empfohlenes Lebensmittel für eine gesunde Ernährung sind.

Geräucherte Wurstware hat einen niedrigen Fettgehalt

Was die Ernährungsqualität von Schweinefleisch betrifft, so hat sie sich verbessert und entwickelt, sogar bis hin zur Verringerung des Fettanteils. Und im speziellen Fall von geräucherter Wurstware wurde ihr Fettgehalt auf Grenzwerte reduziert, was ihre Qualität und ihre organoleptischen Eigenschaften nicht beeinträchtigt. Genauer gesagt, liegt der Fettgehalt bei etwa 25-45%, überwiegend ungesättigt.

• Der Gesamtfettgehalt in der Chorizo entspricht 46% einfach ungesättigten Fettsäuren, 14% mehrfach ungesättigten Fettsäuren und 40% gesättigten Fettsäuren.
• Die Salami enthält 47% ungesättigte Fettsäuren, 17% mehrfach ungesättigte Fettsäuren und 36% gesättigte Fettsäuren.

Die Fettreduzierung wird hauptsächlich durch Additive und spezifische Hilfsstoffe erreicht.

Salzgehalt

Es gilt hervorzuheben, dass die aufgenommene Natriummenge beim Verzehr von geräucherter Wurstware nicht signifikant ist. 30 Gramm Chorizo liefern nur etwa 14% der empfohlenen Tagesmenge an Salz. Die Salzreduktion erfolgt in Umwandlungsprozessen, bei denen das Natrium verschiedener Salze durch natriumfreie Salze für die „gehackte" Ware ersetzt wird, und für die Stückware konzentriert sich der Prozess darauf, die Variabilität der Produkte zu verringern und die Beifügung des Salzes zu ihrer Herstellung zu reduzieren.

Besondere ernährungsphysiologische Eigenschaften von geräucherter Wurstware

• Reich an Proteinen, Mineralien wie Phosphor, Eisen und Zink sowie an Vitamin B1, B3 und B12.
  • Proteine sind für das normale Knochenwachstum und die Entwicklung bei Kindern notwendig. Sie helfen auch, die Muskelmasse zu erhöhen und zu erhalten.
  • Vitamine tragen zum normalen Energiestoffwechsel bei, wie z.B. gute Herzfunktion, normale Bildung von roten Blutkörperchen, normale Funktion des Immunsystems sowie zur Reduzierung von Müdigkeit und Erschöpfung.
• Da Schweinefleisch einen geringen Cholesteringehalt hat, enthält geräucherte Wurstware 72mg Cholesterin pro 100 g, viel weniger als andere Lebensmittel. Daher kann sie, im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung durchaus dazu beitragen, den Cholesterinspiegel im Blut auf einem angemessenen Stand zu halten, wenn sie in der richtigen Menge und Häufigkeit verzehrt wird.

Abgesehen von den ernährungsphysiologischen Eigenschaften, die grundlegend sind, wenn wir über den Geschmack sprechen... die Chorizo ist sehr herzhaft, mit einem milden Geschmack und einem angenehmen Aroma, und mit Brot begleitet, als Aperitif und Vorspeise oder in Sandwiches, ist sie in Spanien nach wie vor eine der köstlichsten Traditionen.

Abschließend empfehlen wir von ElPozo Alimentación, sowohl die Stückware als auch den Aufschnitt mindestens einige Minuten vor dem Verzehr geöffnet an der Luft zu lassen, damit sie ihren ganzen Geschmack und ihr ganzes Aroma entfalten können.