Der Kauf eines Serrano Schinkens ist aufgrund der großen Vielfalt an Serrano Schinken auf dem Markt und der Schwierigkeit zwischen den verschiedenen Arten von Serrano Schinken zu unterscheiden, nicht einfach. In dem folgenden Beitrag werden wir Ihnen helfen, die Faktoren zu verstehen, die Sie bei der Auswahl des Serrano-Schinkens beachten sollten.

Arten von Schinken:

Je nach Art des Schweins unterscheiden wir zwischen zwei Typen von Schinken, den iberischen Schinken und den weißen Schinken. Innerhalb des Typs des weißen Schinkens finden wir Rohschinken und Serranoschinken.

Für den Fall, dass wir einen iberischen oder einen Serrano Schinken kaufen werden, gibt es Eigenschaften, die bei der Entscheidung, den einen oder anderen Schinken zu kaufen, zu berücksichtigen sind.

Serrano Schinken:

Dies ist der Name einer traditionellen Spezialität, die von der Europäischen Union (TSG) garantiert wird und die sicherstellt, dass das Produkt exklusive Eigenschaften aufweist:

• Die Reifung muss immer mindestens 7 Monate andauern.
• Das Gewicht des Stücks muss ca. 9,5 kg betragen.
• Die Dicke des Fettes muss mindestens 80 mm betragen.
• Das Stück muss homogen sein, sowohl die Oberfläche als auch die Farbe.
• Die Haut muss faltig, aber nicht rissig sein, da dies auf eine übermäßige Reifung hinweist.

Wenn der Schinken diese Bedingungen nicht erfüllt, handelt es sich um einen gereiften Schinken, nicht um einen Serrano Schinken.

Iberischer Schinken:

Iberischer Schinken ist leicht durch seine Etikettierung zu unterscheiden. Darüber hinaus gibt es mehrere Arten von Serrano Schinken, die sich durch die Farben des Etiketts unterscheiden.

Farben des Etiketts für iberischen Schinken:

• Schwarz: 100 % Iberischer Bellota Schinken
• Grün: Iberischer Schinken aus Freilandmast
• Weiß: Iberischer Schinken aus Getreidemast
• Rot: Iberischer Bellota Schinken 

Weitere Merkmale eines iberischen Schinkens:

• Dünne Keule.
• Wenn man den Schinken mit dem Finger leicht eindrücken kann und das Fett fast wie Öl ist, ist das ein Zeichen für eine gute Reifung und dafür, dass es sich um einen Bellota Schinken handelt.
• Mindestens 20 Monate Reifezeit.
• Aus der Rasse der iberischen Schweine stammen.

Geschnittener Serrano Schinken:

Die für den Verzehr fertigen Scheiben des Serrano Schinkens müssen rot sein, wenn sie eher granatfarben sind, ist dies ein Hinweis dafür, dass er nicht in gutem Zustand ist.

Wenn es darum geht einen guten serranischen oder iberischen Schinken zu kaufen, sind die Produkte von El Pozo die Favoriten in spanischen Haushalten. Egal ob an einem Stück oder in Scheiben geschnitten, auf El Pozo können Sie immer zählen.