En Espagne, les croquettes se préparent de mille façons et saveurs : au poulet, à la morue, aux champignons, au pot-au-feu… mais s’il en est une qui représente à la perfection notre gastronomie, c’est bien la croquette au jambon serrano. Croustillante à l’extérieur, fondante à l’intérieur et pleine de saveur grâce à ElPozo, c’est un classique indémodable.
100 g de jambon serrano ElPozo haché
1/2 litre de lait entier
50 g de farine
50 g de beurre
1/2 petit oignon (facultatif, très finement haché)
2 œufs
Chapelure
Noix de muscade selon le goût
Sel et poivre
Huile d’olive pour la friture
Préparez la béchamel : dans une poêle, faites fondre le beurre et faites revenir l’oignon (si vous en utilisez). Ajoutez la farine et remuez pendant deux minutes.
Versez le lait petit à petit, sans cesser de remuer, jusqu’à obtenir une crème lisse. Astuce : pour une texture encore plus crémeuse, ajoutez le lait bien chaud et mélangez constamment. Assaisonnez avec sel, poivre et une touche de noix de muscade.
Ajoutez le jambon serrano ElPozo haché et mélangez bien. Laissez cuire quelques minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Laissez refroidir la pâte : versez-la dans un plat, couvrez de film alimentaire et réfrigérez au moins 4 heures (idéalement toute une nuit).
Façonnez les croquettes à l’aide de deux cuillères ou avec les mains.
Panez-les : passez-les d’abord dans l’œuf battu puis dans la chapelure.
Faites-les frire dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Égouttez-les sur du papier absorbant et servez-les bien chaudes.
Si vous souhaitez vous avancer, préparez-en une plus grande quantité : elles se congèlent très bien et vous aurez toujours des croquettes prêtes à frire à tout moment.
Avec le jambon serrano ElPozo, vos croquettes auront cette saveur authentique et traditionnelle qui fait de ce plat une véritable référence de la cuisine espagnole.