După ce am descoperit insulele Spaniei, continuăm această călătorie a aromelor prin nordul peninsulei, unde gastronomia îmbină forța Mării Cantabrice cu bogăția pământului și a munților.
În La Rioja, țara podgoriilor, aromele sunt la fel de bogate ca vinurile sale. „Patatas a la riojana”, un tocăniță de cartofi cu chorizo, evidențiază legătura regiunii cu pământul. „Huesecillos de Santo Domingo” sunt mici chifle aromate cu anason, care adaugă o notă dulce și delicioasă.
Continuăm în Navarra, unde tradiția se simte în fiecare înghițitură. Ardeii piquillo din Tolosa, cu gustul lor dulce și ușor picant, se consumă copți, fie simpli, fie umpluți. De asemenea, întâlnim „pochas”, fasole albă și fragedă, perfectă pentru iarnă.
„Bacalao a la vizcaína”, cu sos de roșii și ardei, este un preparat care reflectă puterea Mării Cantabrice și gastronomia bască. Totuși, partea cea mai autentică a gastronomiei basce se găsește în barurile lor: „pintxos”, mici aperitive pe pâine, sunt tapas-urile lor tradiționale. Cea mai faimoasă combinație este „gilda”: o măslină, un file de anșoa sărat și un ardei iute pe o scobitoare. Poți să-ți prepari propriile pintxos cu selecția ta preferată de produse ElPozo.
În Cantabria, tradiția se îmbină cu prospețimea mării. „Cocido montañés”, un tocăniță cu fasole, varză, carne și mezeluri, este cea mai bună alegere iarna. Anșoa din Santoña, sărată, este o delicatesă care surprinde esența Mării Cantabrice.
Asturias ne întâmpină cu faimoasa „fabada asturiana”, un tocăniță de fasole albă cu mezeluri precum chorizo și morcilla. Pentru acompaniament, nu poate lipsi cidrul, băutura tradițională asturiană din mere, care completează masa cu o notă unică, diferită de vinul spaniol.
Călătoria noastră culinară se încheie astăzi în Galicia, unde Atlanticul influențează fiecare înghițitură. „Pulpo a la gallega” sau „pulpo a feira”, cu boia de ardei și ulei de măsline, este preparatul cel mai reprezentativ. Tot din mare provin și „percebes”, un alt fel tradițional galician. Pentru desert, nu poate lipsi „tarta de Santiago”, cu migdale și zahăr pudră, în forma crucii lui Santiago.