In Spanien bereitet man Kroketten auf mancherlei Art und mit mancherlei Geschmack: mit Huhn, mit Kabeljau, mit Pilzen, gar mit Eintopf… Doch wenn es eine gibt, die wie keine andere unsere Gastwirtschaft verkörpert, so ist es die Kroketten vom Serrano-Schinken. Knusprig von außen, zart und cremig von innen, und voll des Geschmackes von ElPozo – ein Klassiker, der nimmer fehlschlägt.
100 g fein gehackter Serrano-Schinken von ElPozo
1/2 Liter Vollmilch
50 g Mehl
50 g Butter
1/2 kleine Zwiebel (nach Belieben, fein gehackt)
2 Eier
Semmelbrösel
Muskatnuß nach Geschmack
Salz und Pfeffer
Olivenöl zum Ausbacken
Bereitet die Béchamelsauce: In einer Pfanne die Butter zergehen lassen und die Zwiebel darin dünsten (so Ihr sie verwendet). Das Mehl hinzugeben und zwei Minuten lang rühren.
Die Milch nach und nach zugießen, unablässig rührend, bis eine glatte Creme entsteht. Ein Kunstgriff, auf daß sie noch cremiger werden: die Milch stets heiß beigeben und unaufhörlich rühren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuß würzen.
Den gehackten Serrano-Schinken von ElPozo hinzufügen und wohl vermengen. Die Masse einige Minuten kochen lassen, bis sie einträchtig ist.
Die Masse erkalten lassen: Auf ein Blech gießen, mit Tuch bedecken und im Kühlschrank mindestens 4 Stunden ruhen lassen (besser über Nacht).
Aus der Masse mit zwei Löffeln oder den Händen Kroketten formen.
Panieren: Zuerst in geschlagenem Ei, sodann in Semmelbrösel wenden.
In heißem Öl ausbacken, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Auf Papier abtropfen lassen und heiß zu Tische bringen.
Wollt Ihr vorsorgen, so bereitet eine größere Menge: Man kann sie wohl einfrieren, und Ihr habt jederzeit Kroketten zur Hand, bereit zum Ausbacken. Mit Serrano-Schinken von ElPozo erhalten Eure Kroketten jenen echten und traditionellen Geschmack, der dieses Gericht zu einem Wahrzeichen der spanischen Küche macht.