Acheter un jambon Serrano n’est pas une tâche aisée, car il y a une grande diversité de jambon Serrano sur le marché et il peut être difficile de différencier les divers types de jambon Serrano. Dans le prochain article, nous vous aiderons à comprendre les facteurs à prendre en compte pour acheter le jambon Serrano correct.

Types de jambons:

On distingue deux types de jambon en fonction de la race de porc dont ils sont issus, le jambon ibérique et le jambon blanc. À l'intérieur du type de jambon blanc, on trouve du jambon sec et du jambon Serrano.

Ayant clairement indiqué que nous allons acheter un jambon ibérique ou un jambon Serrano, voyons quelles caractéristiques prendre en compte lors de la décision d'acheter un jambon ou un autre.

Jambon Serrano:

Dénomination d'une spécialité traditionnelle garantie de l'Union Européenne (ETG) garantissant que le produit présente des caractéristiques exclusives:

• Le temps d’affinage doit être supérieur à 7 mois.
• Le poids de la pièce doit être d'environ 9,5 kg.
• L’épaisseur de la graisse doit être d’au moins 80 mm.
• La pièce doit être homogène, à la fois en surface et en couleur.
• La peau doit être ridée, mais ne pas présenter de rainures, car elles indiquent un temps excessif de durcissement.

Si le jambon ne répond pas à ces conditions, nous serons devant un jambon sec, ce ne serait pas un jambon Serrano.

Jambon ibérique:

Le jambon ibérique se distingue facilement par son étiquetage. En outre, il existe plusieurs types de jambon, qui se distinguent par les couleurs de l’étiquetage.

Couleurs de l'étiquette du jambon ibérique:

• Noir: jambon bellota 100% ibérique.
• Vert: jambon de cebo de campo ibérique.
• Blanc: jambon de cebo ibérique.
• Rouge: Jambon bellota ibérique.

Autres caractéristiques qu'un jambon ibérique doit posséder:

• Il doit avoir une patte fine.
• Si vous pouvez toucher le jambon et couler votre doigt, étant la graisse presque de l’huile, cela indique que le jambon a un bon séchage et il s’agit d’un jambon de bellota.
• Minimum 20 mois de guérison.
• Provenir de la race de porc ibérique.

Jambon Serrano coupé:

Quand on voit des tranches de jambon Serrano prêtes à la consommation, celles-ci doivent être véritablement rouges, car si elles sont plutôt grenat, cela indique qu’elles ne sont pas en bon état.

Les produits ElPozo sont les favoris des foyers espagnols. Lorsqu’on achète un bon jambon Serrano ou Ibérique, qu’il soit tranché ou la pièce entière, choisissez toujours ElPozo.