La charcuterie sèche d’Espagne répond aussi bien à la demande encore plus exigeante des paladars qu’aux objectifs des personnes désireuses de surveiller leur alimentation.

Une étude soutenue par l’Association Nationale des Industries de la Viande d’Espagne confirme que la charcuterie sèche a d’importantes qualités nutritionnelles. Dans cette étude il est prouvé que le chorizo et le reste de la charcuterie sèche contiennent un taux élevé de protéines, de minéraux et de vitamines de sorte qu’ils représentent des aliments recommandés dans le cadre d’une alimentation équilibrée.

Faible taux de matière grasse dans la charcuterie sèche

Quant aux qualités nutritionnelles de la viande de porc, elles se sont améliorées au point d’en réduire la quantité de matière grasse. Et dans le cas précis de la charcuterie sèche, on a réduit son taux de matière grasse de telle sorte que cela n’altère ni sa qualité ni ses propriétés organoleptiques. Concrètement, le taux de matière grasse varie de 25 à 45% (acides gras insaturés principalement).

• Le total de matière grasse dans le chorizo correspond à 46% d’acide gras mono-insaturés, 14% de d’acides gras poly-insaturés et 40% d’acides gras saturés.
• Dans le saucisson, on trouve 47% de d’acides gras insaturés, 17% d’acides gras poly-insaturés et 36% d’acides gras saturés.

La diminution des quantités de matières grasses est principalement obtenue grâce à des additifs et compléments spécifiques.

Taux de sel

Il faut rappeler que les quantités de sodium contenues dans la charcuterie sèche ne représentent pas une part importante. 30 grammes de chorizo ne représentent environ que 14% des apports en sel recommandés par jour.

La diminution des quantités de sel est issue d’une recomposition où le sodium de différents sels est remplacé par des sels non iodés dans les produits hachés. Dans les pièces de viande, on réduit la variabilité entre les produits et on diminue l’apport en sel dès leur fabrication.

Propriétés nutritionnelles reconnues de la charcuterie sèche

• Taux élevé de protéines, de minéraux comme le phosphore, le fer et le zinc, et aussi de vitamines B1, B3 ET B12.
• Les protéines sont indispensables pour la croissance et le développement normal des os chez les enfants. Elles permettent aussi d’augmenter et de conserver la masse musculaire.
• Les vitamines favorisent le métabolisme énergétique normal, le bon fonctionnement du cœur, la formation normale des globules rouges, le fonctionnement normal du système immunitaire de sorte à diminuer la sensation de fatigue.
• Comme la viande de porc affiche un taux de cholestérol limité, la charcuterie sèche contient 72mg de cholestérol au 100g, ce qui est bien inférieur à d’autres aliments. En effet, si on la consomme en quantité et fréquence limitées, elle peut très bien s’intégrer à une alimentation variée et équilibrée afin de maintenir un taux correct de cholestérol dans le sang.

Mises à part les propriétés nutritionnelles, qui sont fondamentales, et si on parlait du goût… Le chorizo est délicieux, son goût est doux et son odeur agréable. Accompagné de pain en apéritif, en entrée ou encore en sandwich, le chorizo est toujours l’une des traditions les plus savoureuses d’Espagne.

Enfin, chez ElPozo Alimentación, nous vous recommandons de laisser s’aérer une minute les pièces de viande tout comme les viandes coupées en fines tranches juste avant de les consommer. De cette manière, vous pourrez apprécier toute sa saveur et son arôme.