La différence entre le jambon serrano et le jambon ibérique, entre le chorizo et le chorizo ibérique et le fuetec et le fuetec ibérique, vient du type de viande utilisée.
Si un produit provient de viande de porc 100% ibérique, ce sera indiqué sur l’étiquette comme 100% ibérique.
Mais qu’est-ce que le porc ibérique ?
Il s’agit d’une race endémique de la péninsule ibérique, qui se caractérise par sa couleur sombre, bien qu’il en existe des plus clairs, et sa longueur et son museau long et étroit. Son environnement préféré est le paturage du sud-est de la péninsule. Sa viande est savoureuse et juteuse, avec une graisse persillée, qui remplit ses caractéristiques.
Une autre différence avec le jambon serrano est la période de maturation. Un jambon serrano a une période de maturation de 12 à 15 moises, tandis que pour l’ibérique, c’est entre 2 et 4 ans. Durant cette période, le travail du maître charcutier est très important, afin de réguler l’humidité et la température de séchoir du jambon, dont dépendra en partie la haute qualité du jambon ibérique.
La différence entre un chorizo et un chorizo ibérique réside également dans le fait que le chorizo ibérique provient de chorizo ibérique et c’est la même chose avec le fuetec ibérique.
Quand acheter un produit ibérique ?
tous les goûts sont dans la nature, même si en Espagne, il est vrai que les produits ibériques sont préférés. Mais nous conseillons de tester d’abord les produits ibériques comme non ibériques et vous pourrez décider ensuite lequel vous préférez. Car nous avons tous des goûts différents !
La prochaine fois que vous verrez une étiquette qui indique 100% ibérique, vous saurez que le produit provient de porc ibérique 100% espagnol et élevé en Espagne.
