Cuenca est une autre commune espagnole à visiter lors d’un voyage à Madrid ou dans le centre de l’Espagne. Province de Castille-La Manche, terre des moulins et de « Don Quichotte ».

La gastronomie de Cuenca se caractérise par son abondance et sa saveur, très traditionnelle, une « cuisine pastorale » : les bergers avaient besoin de beaucoup de calories pour supporter leurs longues journées.

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Quels sont les plats les plus typiques de Cuenca ?

Morteruelo conquense, le plat typique de Cuenca par excellence. C’est un pâté à texture épaisse préparé à partir de viandes de petit gibier, servi chaud et dans un plat en terre. Il se mange en plat unique ou en accompagnement.
Atascaburras ou Ajoarriero manchego. C’est une sorte de pâté fait avec des pommes de terre, de la morue, de la chapelure et de l’ail. On peut également y ajouter des noix et un œuf dur.
Migas à l’œuf. Les migas est un plat très populaire dans d’autres provinces mais la variété de Cuenca est agrémentée d'œufs préalablement battus puis mélangés jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Ce plat se prépare avec du pain dur, de l’ail non épluché, de l’eau et de l’huile d’olive. Il s’accompagne de tranches de chorizo ou de raisin non épluché qui lui confère une note sucrée.

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Zarajos. Ce sont des trippes d’agneau grillées et enroulées sur deux tiges de sarment. C’est en général un apéritif grillé, en tranches et accompagné de quelques gouttes de citron.
Gazpacho Pastor. Différent du gazpacho manchego, avec perdrix, lièvre, lapin, épaule et poule. La base du plat se compose de galettes fines. Il est en général servi avec du raisin, des raisins secs ou des olives.
Alajú. Le dessert le plus typique de Cuenca, d'origine arabe, avec miel, amande et pain.

Une visite des principaux sites à voir à Cuenca

Cuenca, l’une des quinze villes classées Patrimoine de l’Humanité d’Espagne, conserve un important patrimoine historique et architectural, et de nombreux monuments que vous pourrez découvrir lors de votre visite.