Worauf sollte man beim Kauf von Serrano-Schinken achten? Heute zeigen wir Ihnen, auf welche Aspekte und Merkmale Sie beim Kauf eines Schinkens achten sollten. Natürlich gibt es noch andere Faktoren, die eine Rolle spielen, wie;
–Wie viel Sie ausgeben möchten. Das Gewicht und die Schinkensorte (ob Ibérico- oder Serrano-Schinken) wirken sich auf den Preis aus. Wussten Sie, dass der teuerste Schinken der Welt für 4100 € verkauft wurde? Aber keine Sorge, so viel müssen Sie natürlich nicht bezahlen!
Woher weiß man, welchen Schinken man kaufen sollte? Achten Sie bei Ihrer Entscheidung auf die externen Merkmale:
–Dauer der Reifung: Ein Serrano-Schinken muss mindestens 7 Monate lang reifen, weswegen Sie darauf achten sollten, dass der Reifungsprozess vor mehr als 7 Monaten begonnen hat. Auf der Rückseite des Schinkens ist normalerweise das Startdatum der Reifung aufgestempelt. Auch eine zu lange Reifung kann ein Problem sein.
–Etikett: Auf dem Etikett muss klar angegeben sein, dass es sich um einen Serrano-Schinken und nicht einfach um einen gereiften Schinken handelt.
–Die Breite des Eisbeins: Ein schmales Eisbein deutet auf Reinrassigkeit hin.
–Speck: Die Speckschicht, die den breiten Teil des Schinkens einschließt, muss möglichst weich sein (wenn sie bei Berührung mit dem Finger nachgibt, ist das ein gutes Zeichen). Je weicher der Speck, umso besser hat sich das Tier ernährt. Andererseits muss der Speck den Schinken gut bedecken.
–Maße: Die Schinkenkeule muss lang und gestreckt sein, da ein schlankes Bein auf mehr Bewegung hindeutet.
–Gewicht: Idealerweise sollte das Gewicht 7 bis 8 kg betragen. Dabei ist zu berücksichtigen, dass nicht der gesamte Schinken genutzt wird und ein Teil des Gewichts aus Knochen besteht. Die Ausbeute beträgt also nicht 100 %. Versuchen Sie, eine etwa 7,5 kg schwere Schinkenkeule zu kaufen.
Ein guter Schinken ist rot oder intensiv rosa und seine Scheiben haben viele Fetteinschlüsse.
Dies sind die wichtigsten Dinge, auf die Sie beim Kauf eines guten Serrano-Schinkens achten sollten.