Schinken ist ein Juwel der spanischen Gastronomie und darf bei keiner Feier fehlen. Um ihn richtig genießen zu können, muss man lernen, ihn richtig zu schneiden, aber das ist nicht immer einfach. In unserem heutigen Beitrag haben wir eine Anleitung zusammengestellt, mit der Sie diese alte Kunst des Schneidens eines Serrano-Schinkens von ElPozo wie ein Profi erlernen können.
Bevor man mit dem Schneiden beginnt, müssen alle zu verwendenden Utensilien besorgt und natürlich eine stabile Arbeitsfläche vorbereitet werden. Das erste Zubehör, das Sie benötigen, ist ein Schinkenhalter. Diese Vorrichtung hilft, das Stück in der richtigen Position zu halten und ihm Stabilität zu verleihen, damit der Schnitt leicht ausgeführt werden kann.
Ein weiteres zentrales Element, das zum Schinkenschneiden verwendet wird, ist das Schinkenmesser. Dieses Messer sollte länger als üblich sein, etwa 40 bis 45 Zentimeter einschließlich des Griffs, und die Klinge sollte 2 bis 3 Zentimeter breit sein. Wir dürfen nicht vergessen, dass die Klinge flexibel und spitz zulaufend sein muss. Zusätzlich zum Schinkenmesser sind auch ein breites Messer zum Entfernen der Schwarte und ein kurzes, spitzes Messer für das Fleisch in der Nähe der Knochen notwendig.
Wie bereits erwähnt, ist der Schinkenhalter eines der wichtigsten Utensilien zum Schneiden des Schinkens. Er dient dazu, den Schinken zu befestigen und stabil zu halten und unerwartete Bewegungen zu verhindern, die in einem Missgeschick enden könnten.
In Restaurants legen erfahrene Schinkenschneider den Schinken in der Regel mit der Hufseite nach oben, um mit der Keule (maza), dem saftigsten und zartesten Teil des Schinkens zu beginnen. Da es zu Hause jedoch in der Regel länger dauert, bis der Schinken aufgebraucht ist, empfiehlt es sich, mit der Gegenkeule (contramaza) oder dem Knöchel (babilla) zu beginnen, damit der saftigste Teil in der Zeit, in der der Knöchel verzehrt wird, reifen kann, ohne dass die Textur oder der Geschmack des Stücks beeinträchtigt wird.
Bevor man einfach drauflosschneidet, empfehlen Schinkenexperten, einen ersten Schnitt mit geneigtem Messer am oberen Ende des Stücks, im Bereich des Schafts zu machen. Dieser Schnitt sollte senkrecht zum Bein, etwa zwei Zentimeter unterhalb des hervorstehenden Knochens (Sprunggelenk) erfolgen.
Dieser erste Einschnitt hilft uns, den Schinken leichter von der Schwarte und dem gelben Fett zu befreien, und zeigt uns auch, wo wir mit dem Abschneiden der Scheiben beginnen sollen.
Damit das Stück besser erhalten bleibt und das Fleisch nicht zu schnell austrocknet, ist es am besten, die Schwarte nur von den Teilen zu entfernen, die verzehrt werden.
Die Schwarte und das gelbe Fett müssen entfernt werden, um einen ranzigen Geschmack der Schinkenscheiben zu vermeiden, aber man sollte 1 bis 2 Zentimeter Fett übriglassen, um den Schinken „zuzudecken“.
Nun ist es an der Zeit, die Schinkenscheiben so abzuschneiden, dass sie gegessen werden können. Man muss in Richtung der Schinkenachse schneiden, d. h. vom Huf zur Spitze. Die Scheiben sollten dünn und zart sein, damit der Schinken auf der Zunge zergeht und man die Textur und den Umami-Geschmack genießen kann.
Wenn Sie zum Knochen gelangen, umrunden Sie ihn mit einem kurzen, spitzen Messer. Achten Sie darauf, den Knochen nicht anzuschneiden, da er Splitter freisetzen kann, die dann in die Schinkenscheiben gelangen.
Wenn die Vorderseite des Schinkens abgeschnitten ist, ist der Zeitpunkt gekommen, um ihn umzudrehen und weiterzuessen. Wie auf der anderen Seite beginnt man an der höchsten Stelle des Schinkens, neben dem Huf, und schneidet parallel zu den Scheibenschnitten auf der gegenüberliegenden Seite.
Wenn die Scheiben geschnitten sind, ist es Zeit, sie zu genießen. Es ist jedoch darauf zu achten, dass sie gut auf dem Teller angerichtet werden, damit der Schinken noch mehr Aufmerksamkeit erregt und für die Tischgäste unwiderstehlich ist.
Wenn Sie hungrig geworden sind und den köstlichen Geschmack von Schinken genießen möchten, probieren Sie unseren Serrano-Schinken von ElPozo!